الخنزير الأيبريهو سلالة أصلية في شبه الجزيرة الأيبيرية ، تحظى بتقدير كبير لجودة المنتجات التي يتم الحصول عليها منها (لحم الخنزير ، حقويه ، كوريزو ، أكتاف ، إلخ).
على عكس السلالات الأخرى التي يتم تربيتها في المزارع المكثفة ، يمكن لهذه الحيوانات أن تعيش بشكل مثالي في الهواء الطلق في المروج ، وتتغذى على الجوز والأعشاب. اليوم ، أصبحت النقانق ولحم الخنزير الأيبيرية معروفة دوليًا بسبب تسرب الدهون الذي يمنح منتجاتها نكهة رائعة.
استمر في قراءة هذه المقالة على موقعنا لمعرفة كل شيء عن تربية الخنازير الأيبيرية..
خصائص الخنزير الأيبري
إذا كنت تريد تكريس نفسك لتربية خنزير أيبيري ، فمن الضروري أن تعرف الخصائصالتي تجعل هذا الصنف فريدًا ومميزًا:
- سلالة خشنة تتكيف مع ظروف الاستغلال الواسعة.
- متوسط الحجم والوزن يمكن أن يتراوح بين 100 و 150 كجم للإناث ، و 150 و 200 كجم للذكور.
- اللون الذي يتحول من الأسود إلى الشبكي (اللون المحمر).
- عضلات متطورة على الظهر والظهر والساقين الخلفيتين
- خطم طويل ، آذان بارزة وأطراف رفيعة.
- القدرة على تسلل الدهون إلى عضلاتها ، مما يجعل نكهة وملمس لحمها محل تقدير كبير.
La dehesa ، مكان تكاثر الخنازير الأيبيرية
اللاهزة هي تتشكل من امتدادات كبيرة من العشب والأشجار منفصلة عن بعضها البعض (بشكل رئيسي البلوط أو البلوط الفلين) ، مخصص للماشية أو الصيد أو لاستخدام موارد الغابات. إنه نموذجي في جنوب غرب وغرب شبه الجزيرة (هويلفا ، سالامانكا ، باداخوز ، كاسيريس ، جزء من البرتغال …). لها أهمية اقتصادية كبيرة في المناطق الريفية التي تعيش من الأنشطة الزراعية. إنه المكان المثالي لتربية الخنازير الأيبيرية.
دورة الحياة
حملت الأنثى ما بين 8 و 12 شهرًا ووزنها 65 كجم. يتم تغطيتهم دائمًا بالتزاوج الطبيعي في أغسطس أو فبراير-مارس أو نوفمبر-ديسمبر.
على الرغم من أنها تعيش في أماكن واسعة ، إلا أن الحيوانات عادة ما تحتوي على اسطبلات أو صناديق صغيرة حيث يمكنها الولادة وتربية الخنازير. تُعطى الإناث مكملات غذائية للطاقة لأنهن يعشن على نطاق واسع.
فترة حمل إناث الخنازير الأيبيرية ثلاثة أشهر وثلاثة أسابيع وثلاثة أيام. عادة ما يكون لديهم فضلات من 4 إلى 6 خنازير صغيرة. منذ ولادة الحيوان ، يمر الخنزير بالفترات التالية:
- فترة التكاثر: منذ ولادة الخنزير الصغير حتى يتوقف عن شرب الحليب من الأم. يصل وزنها إلى 23 كجم.
- فترة إعادة التكاثر: تتغذى على الأعلاف منخفضة الطاقة والغنية بالألياف ، بهدف الحصول على هيكل عظمي جيد وعضلات. وهي مقسمة إلى مرحلتين: الأولى تتراوح من 23 كجم إلى 58 كجم (تسمى خنزير) ، والثانية من 58 كجم إلى 104 كجم (تسمى بدائية).
- فترة التسمين: هذه هي الفترة الأخيرة قبل ذبح الخنزير ، وسوف يسمن بنوع أو آخر من العلف.
أنواع الطُعم
يمكن تصنيف هذه الحيوانات وفقًا لنوع إطعامها خلال فترة التسمين.
- الخنازير الأيبيرية التي تغذيها البلوط:تتغذى على الجوز والأعشاب من dehesa لمدة 60 يومًا على الأقل. الحد الأدنى لسن الذبح هو 14 شهرًا وبوزن تسمين 46 كيلو جرام يتغذى على الجوز.
- : يتغذى أيضًا على الجوز والأعشاب من dehesa لمدة 60 يومًا ، لكنه ينتهي بالتسمين عند قاعدة تغذية الحبوب. الحد الأدنى للعمر هو نفسه السابق ، والوزن المكتسب مع الجوز هو 29 كجم.
- الخنزير الأيبيري الذي يتغذى بالدهون: يتغذى على علف الحبوب في الأماكن المغلقة. يتم ذبحه مع عمر لا يقل عن 10 أشهر. في بعض الحالات ، إذا كان الخنزير في dehesa لمدة شهرين على الأقل ، فسيتم تسميته "cebo de campo".
طوائف المنشأ
أربعة تسميات منشأ للهامش الأيبيريةمعترف بها في التشريعات الأوروبية. إنها مجالات ذات تقاليد عظيمة مسؤولة عن التحقق من أن منتجاتها تلبي سلسلة من خصائص الجودة. وهم على النحو التالي:
- Iberian Ham D. O. هام من هويلفا
- Iberian Ham D. O. لوس بيدروش
- Iberian Ham D. O. Guijuelo Ham
- Iberian Ham D. O. دهيسة إكستريمادورا
